Op uitnodiging van Merk Fryslân kwamen bijna 100 chefs, sommeliers en andere culinaire professionals naar de Friese havenstad om kennis te maken met de culinaire kracht van de provincie. In het historische Entrepotgebouw stonden Friese producten, producenten, chefs en jong culinair talent centraal.
Merk Fryslân legde voor deze editie de verbinding tussen Jeunes Restaurateurs, Firda en Friese producenten en ondernemers. Zo is een programma vormgegeven waarin streekproducten, vakmanschap, onderwijs en gastronomie samenkwamen. De deelnemers maakten kennis met producten van Friese bodem en uit Friese wateren - en met de professionals achter deze producten.
Van Friese bodem naar bord en glas
De dag was bij uitstek een kans voor Friese producenten om hun producten, werkwijze en verhalen te delen met professionals uit de Nederlandse gastronomie. Vis en snoekbaars uit Friese wateren, biologisch-dynamische geitenkaas uit Aldwâld en handgeraapte oesters uit de Waddenzee waren enkele van de producten die tijdens de dag aan bod kwamen.
Chefs en sommeliers gingen vervolgens aan de slag met de vraag hoe producten uit Fryslân een plek kunnen krijgen in eigentijdse gerechten en op de wijnkaart. Producenten vertelden het aanwezig publiek over herkomst, teelt en vakmanschap.
Firda brengt jong talent en gastronomie samen
Ook het culinair onderwijs in Friesland was prominent aanwezig in het programma. Studenten en oud-studenten van Firda werkten samen met ervaren chefs en Friese producenten. Gerard Voskuilen, docent horeca & hospitality bij Firda, is een van de aanjagers van het programma. Voskuilen: “In Fryslân zijn de lijnen kort. Daardoor komen studenten al tijdens hun opleiding in contact met chefs, producenten en ondernemers uit het vak. Tijdens deze dag brengen we huidige studenten en succesvolle oud-studenten samen en laten we zien hoeveel talent, vakmanschap en mooie streekproducten Fryslân te bieden heeft.”
Deze samenwerking laat zien hoe onderwijs, producenten en de professionele gastronomie elkaar in Fryslân weten te vinden. Voor studenten bood de dag een kans om samen te werken met ervaren vakmensen en kennis te maken met verschillende producten en toepassingen.
Friese producten in handen van chefs
Tijdens het culinaire programma vertaalden verschillende chefs Friese ingrediënten naar een eigen gerecht. Ruben van Zanten van restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen bereidde ravioli van koolrabi en koolraap met Waddenoesters. Jouke-Pyt Drijfhout van restaurant Salie werkte met Friese naakte haver. Nicolas Aquaa van The Jollof Club in Amsterdam combineerde West-Afrikaanse smaken met Friese producten. Mark van Benthem van Bistro Brûlée in Sneek werkte met snoekbaars uit de Friese meren en rivierkreeft. Lennard Luimstra van restaurant De Lindenhof in Giethoorn presenteerde een gerecht met suikerbrood, Bunker Blauwe kaas van Vlieland en Frysling Friese Bløf.
Björn Massop, voorzitter van JRE-Nederland: “Het is een voorrecht om als JRE de chefs van de toekomst te inspireren en van hen te leren. De Friese streekproducten bieden een fantastisch fundament voor culinaire creativiteit. De energie waarmee de studenten van Firda hiermee aan de slag gaan, geeft ontzettend veel vertrouwen in de toekomst van onze regionale gastronomie.”
Over JRE Inspired By
JRE Inspired By brengt leden van Jeunes Restaurateurs samen rond inspiratie, kennisuitwisseling en gastronomie. Voor deze editie reisden circa 100 chefs, sommeliers en andere culinaire professionals naar Fryslân. Merk Fryslân nodigde JRE uit om de deelnemers kennis te laten maken met de Friese culinaire identiteit, lokale producenten, ondernemers en talent uit het onderwijs.
